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会东鸡枞菌

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鸡枞菌(学名:Collybia albuminosa)为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。会东县是出产区之一,会东特产的鸡枞主要分布在会东县姜州、会东镇、淌塘、松坪等区域。

鸡枞生长在黄土、沙地间的白蚁窝上,大都是三五成群地生长在一起。鸡枞的菌盖为圆锥形,当伞盖分披时,形似鸡的羽毛,故名鸡枞。菌盖黑褐或微黄,菌褶稠密、色白、肉厚。鸡枞分青皮鸡枞菌、黑皮鸡枞菌和蒜头鸡枞菌。

鸡枞菌被誉为“菌中之花”是四川、云南省特产的一种野生名贵食用菌,它以肉质細嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。据《本草纲目》记载,鸡枞还有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞是菌簇中的上品,因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,品尝一次,终生难忘。古人有“鲜于锦鸡膏,腴于锦鸡腹”的赞誉。其品质珍贵,被誉为仙境中的琼枝玉叶,食之味道特佳,是宴席上的上等佳肴。鸡枞菌是世界名贵的野生食用菌,至今不能人工培植。

鸡枞营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。据分析,每100克鲜鸡枞菌含水9261%,干物质739%。在干物质中,含粗蛋白3494%,粗脂肪340%,粗纤维1391%,可溶性糖45%,水解糖959%,灰分773%。在灰分中氧化钙为2029%,磷462%,铁189%,锰008%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值,现代医学研究发现,鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。

 

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