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1、酸菜坨坨鸡
由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成,其肉块如同“坨坨肉”般硕大,故称“坨坨鸡”。其汤酸咸适度,口感甚佳,酒后饮之可解酒及除油腻。喝汤所用的勺子系木制,彝人称作“马食子”,一般为一人一只,也有同桌共用一只的情形。
2、手抓羊排
主料采用高山优质山羊肉,辅料为彝族特有香辛料,肉质细嫩软滑。
3、松茸
松茸被列入二级濒危保护物种,在会东,松茸主要分布在发箐乡、铁厂乡、淌塘乡等海拔2000米深山松树灌木林中。它对环境的要求极为苛刻,人类早就在研究人工培植松茸,但一直没能成功。而它的保存和运输条件也很苛刻,每一斤为一盒,上下覆盖当地的松针及冰袋,还要存放在16至18度恒温的风房中。为了确保它的鲜味,我们要求最长18个小时内完成采摘到上桌的过程。
松茸功效:据分析,鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,纯蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化合物总量61.5%,粗纤维8.6%。此外,还含有丰量的维生素B1、B2,维生素C及其他营养素。其主要成分是多糖类和固醇类,能抑制肿瘤细胞的生长,具有抗肿瘤作用,对致癌物质有吸收、排泄作用;可促进人的骨髓的造血功能,能干扰白血病的细胞增殖 。壮阳:中国人相信以形补形的说法,例如认为长得像大脑的核桃仁补脑,而没有打开伞包的松茸也让人有了联想,于是除了它的营养价值之外,因为象形的原因,上好的松茸被人,尤其是日本人当做“壮阳”良药。
松茸吃法:和风气爽的秋日,最是松茸新嫩清鲜之时。这时的松茸菇体肥大,肉质细嫩,香味浓郁,别具风味,既给人味觉上的享受,又有很高的营养价值。松茸按高度分级,7至9厘米为顶级,口感最好;其次为5至7厘米的;3至5厘米的与9厘米以上的为再次。 松茸最好的吃法就是新鲜烤制,不加任何调味。烤松茸是最能保持其水分与香气的做法。用锡纸将鲜松茸包好,锡纸导热,使松茸烤熟的同时又不至脱水。吃的时候可以不加任何调味料,其香气、筋道与回甘,已经让人回味无穷。或者,略蘸些产自喜马拉雅的6亿年前的海盐,更能增加松茸香甜的味道。